«Умай» — современный татарский ресторан премиум-сегмента у Кремля. Команда вдохновилась историей региона, традициями, мифологией и аккуратно обыграла все это в интерьере. К оформлению привлекли местных ремесленников: вышивка на креслах, гончарная посуда, панно в виде женского накосного украшения — все это их работа. Кухню возглавляет шеф-повар Рустам Рахимов. Он взял за основу старинные рецепты и дал им новую жизнь. В печи выпекают треугольники и оладьи на завтрак, томят утку и каши, коптят ростбиф, запекают фаршированную перепёлку. За процессом можно наблюдать прямо из зала и в ожидании заказа дегустировать коктейли на локальных продуктах от команды бара More.